전통 치즈 찾아 세계를 누비는 치즈 탐험가
Key Point
산업화로 사라지는 전통 치즈와 유목민 문화를 기록하는 여행자의 활동을 통해 음식 문화 보존과 지속 가능한 농업의 중요성을 발견할 수 있습니다.
핵심 요약
- Trevor Warmedahl은 시애틀의 상업용 치즈 생산을 그만두고 전통적인 치즈 제조 방식을 기록하기 위해 2019년부터 세계 여행을 시작했다.
- 몽골의 유르트에서 야크를 젖짜고 초원에서 소떼와 함께 이동하며 디하이드된 유제품 aaruul을 만드는 경험을 했다.
- 지난 6년간 20개국 이상을 방문하며 전통 유목민 치즈 제조법을 기록하고 자연 유제품 가공 워크숍을 운영했다.